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各种蔬菜保鲜小窍门 别再一股脑儿全扔冰箱

2020-01-22

兴冲冲从菜市场买回来一堆蔬菜,往往会忧愁怎么寄存。特别是新年期间,因为寄存办法不正确,新鲜的菜很快就会烂掉。

这些问题很令家庭主妇烦恼,在这里教给咱们几个蔬菜贮存小好办法。还有清洗、烹饪的小常识。

家庭保存蔬菜应留意哪些方面

蔬菜含有很多的维生素,在食用前保鲜不妥会形成维生素的丢失,其间丢失最多的是维生素C,其次是维生素B2。

维生素在常温条件下简单在空气中被氧化而损坏,保存外叶、外壳可推迟维生素的损坏。

因而,在食用之前,结球叶菜不要剥掉外叶,葱蒜类不要剥掉外皮,豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存,避免芽眼和外皮变绿发生有毒的龙葵素。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低,若储藏时刻过长,呈现腐朽蜕变情况时,亚硝酸盐含量显着升高。若在冰箱低温下储藏,蔬菜呼吸强度相对较弱,不易腐朽,维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均改变不大。

所以,冷藏比常温储藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法,不同蔬菜应该分类保鲜。

不同蔬菜科学的保鲜办法

冬瓜:应选表皮无缺有完好白霜的冬瓜,在通风阴凉处铺上木板,把冬瓜放在上面,可保鲜4~5个月。

冬笋和生姜:找一容器铺上湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于昏暗、通风处,可保鲜4~7周。

洋葱和蒜苗:晒干洋葱或蒜苗,放在凉快、枯燥、通风处,能储藏很长时刻,不宜用塑料袋包住或放入冰箱,那样洋葱或蒜苗会闷软、蜕变和发芽。

马铃薯:宜低温冷藏,不宜高温置放,不然马铃薯的淀粉含量会下降,还会发芽。除了要低温保存外,还要坚持马铃薯的枯燥,以防腐烂。

大蒜:将好蒜装入塑料袋内封紧,放在室内,每周查看一次,发现有干瘦的蒜及时拿出来。

蔬菜清洗小常识

做菜之前,需要对蔬菜进行清洗,选用正确的洗菜办法,有助于去掉蔬菜中残留的农药。

那么你知道正确的洗菜办法吗?

办法:淘米水家家户户都有,弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星,将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗净,可有用下降蔬菜中有机磷的含量。

假如在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时,下锅前最好先用开水对这些菜烫一下,这样可铲除90%残留的农药。

日光照耀。阳光照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会削减60%。 便利储藏的蔬菜,应在室温下放置一段时刻,可有用下降残留的化学农药,保证了咱们的食用安全。

蔬菜烹调小常识

相同的蔬菜,假如选用不同的烹调办法,将会导致不同的成果。而且假如做法不妥,还会使得蔬菜中的营养成分大大丢失。

一般来讲,蔬菜不宜久存,现在都市生活节奏很快,特别关于上班族而言,一般在周末将一周的食物收购回来,然后慢慢吃。

这样尽管节省时刻,十分便利,可是要知道,蔬菜每多放置一天就会丢失很多的营养素,例如菠菜在一般情况下,维生素C丢失高达84%。人们的一些习惯性加工办法也会影响蔬菜中营养素的含量。

有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。

通从食物营养学的视点来看维生素C、B1都怕热,因而炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。假如再加少量醋,将更有利于维生素保存。

饺子馅

做饺子馅的时分把菜汁挤掉,维生素也会丢失70%以上。正确的办法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的办法,饺子馅就没那么多汤了。

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